K infekcii dochádza po požití potravín, v ktorých sa salmonely namnožili do veľkého množstva.

Prenos infekcie:

• človek sa nakazí priamo chorým zvieraťom - konzumáciou jeho nedostatočne tepelne upraveného mäsa alebo vajec,
• môže dôjsť ku kontaminácii potravín sekundárne - napríklad počas skladovania alebo prepravy,
• najčastejšie sa človek infikuje požitím tepelne neupravených potravín - majonézy, zmrzliny, huspeniny, tlačenky, salámy alebo nátierky.

Čas od infekcie po objavenie prvých príznakov je 6 až 48 hodín.

Príznaky:

• náhla nevoľnosť,
• bolesť hlavy, zimnica,
• rýchlo nastupuje horúčka (až 40 °C),
• nasleduje zvracanie,
• bolesti brucha, hnačka.

Tento stav pri klasickej forme trvá 2-3 dni, potom dochádza k pomerne rýchlej normalizácii. Ľahké formy salmonelózy sa prejavujú len krátko trvajúcou nevoľnosťou. V ťažších formách salmonelóz môže dôjsť k veľkým, život ohrozujúcim stratám tekutín a solí. V takýchto prípadoch môže bez adekvátnej liečby dôjsť dokonca i ku smrti.

Ilustračné foto. Zdroj: freepik.com

Najlepšou prevenciou proti ochoreniu je dodržiavanie nasledujúcich zásad:

• mäso a vajcia nakupujte len v predajniach, kde sú uskladnené v chladiacom zariadení,
• pri manipulácii so surovým mäsom dbajte o zvýšenú hygienu rúk a pracovnej dosky,
• nekonzumujte jedlá, ktoré nie sú dostatočne tepelne spracované,
• majonézu používajte len priemyselne vyrobenú,
• hotové jedlá skladujte pri teplote do 10 °C, pred podávaním zohrejte min. na 90 °C,
• kuchynské náradie udržujte v čistote,
• zabráňte styku medzi surovými a uvarenými potravinami,
• v letných mesiacoch sa vyhýbajte konzumácii krémových zákuskov, potravinám a zákuskom, ktoré obsahujú surové vajcia alebo nepasterizované mlieko,
• zmrazené suroviny pred tepelnou úpravou dôkladne rozmrazte.