Bryndza patrí medzi najobľúbenejšie slovenské potraviny. Pre mnohých je symbolom tradičnej kuchyne, chutí horských lúk a neodmysliteľnou súčasťou ikonických bryndzových halušiek. Práve liptovská bryndza sa teraz dočkala významného uznania – bola zapísaná do registra chránených označení pôvodu Európskej únie.

Téme sa venovala televízia STVR a informáciu priniesol aj Ján Blcháč, primátor Liptovského Mikuláša, na sociálnej sieti.

Cesta k tomuto prestížnemu označeniu trvala podľa dostupných informácií takmer päť rokov. Vďaka nemu môže názov Liptovská bryndza niesť len výrobok, ktorý spĺňa presne stanovené podmienky výroby a pôvodu. Podľa odborníkov sa musia ovce pásť v oblasti medzi Nízkymi Tatrami, Vysokými Tatrami, Malou a Veľkou Fatrou. Získané mlieko sa spracúva v prirodzenom stave, teda nepasterizované, a ovčí hrudkový syr sa vyrába tradičným remeselným spôsobom.

Výroba bryndze sa začína na salaši. Syr zo stopercentného ovčieho mlieka zreje dva až šesť týždňov. Následne sa pomelie, osolí, dôkladne premieša a vzniká typická krémová bryndza, ktorá je základom mnohých tradičných jedál.

Ilustračné foto. Zdroj: visitliptov.sk

Hoci sa jar už začala, liptovské pasienky sú zatiaľ prázdne. Ovce budú na pašu vyháňané v tradičnom termíne v piatok 24. apríla na sviatok svätého Juraja. Až potom začne sezóna čerstvej bryndze. „Jahniatka nechávame pri ovečkách, lebo cicajú mliečko, a nerobíme ešte výrobky. Vyháňame ovce na pašu 24. apríla na Juraja. Naše ovečky sa pasú na vápencovej paši a sú tam kvietky, ako púpava a také bylinky,“ uviedol pre STVR bača Jozef Slušňák.

Bryndza pritom nie je len chutná, ale aj mimoriadne zdravá potravina. V jednom grame sa nachádza približne miliarda mliečnych baktérií s probiotickými vlastnosťami, ktoré podporujú trávenie a črevnú mikroflóru. Milovníci tej najlepšej si však ešte chvíľu počkajú. Znalci sa totiž zhodujú, že najchutnejšia bryndza je tá májová, keď sa ovce už pasú na čerstvých horských lúkach plných byliniek a kvetov.

„Na počesť tohto bieleho zlata sme v historickom centre už dvakrát zorganizovali aj Slávnosti Liptovskej bryndze, ktorými sme chceli ukázať, aká je pre nás vzácna. Náš región je jednoducho jedinečný, zachováva si poctivé tradície a autentickú chuť, akú inde nenájdete,“ dodal Blcháč.